一提到威士忌，大家想到的肯定是洋酒，以及蘇格蘭威士忌和日本威士忌，但實(shí)際上，中國(guó)的威士忌也很不錯(cuò)，除了近些年大陸威士忌酒廠的高潮迭起，臺(tái)灣更是國(guó)產(chǎn)威士忌的扛把子，臺(tái)灣的金車噶瑪蘭威士忌在國(guó)際上享有盛名。
從買設(shè)備到建廠房，大概十個(gè)月左右就完成蒸餾廠。金車集團(tuán)創(chuàng)建了臺(tái)灣第一間自行磨碎、糖化、發(fā)酵、蒸餾、熟成、調(diào)配的威士忌酒廠。2008年12月4日，坐落于宜蘭員山鄉(xiāng)的金車噶瑪蘭威士忌酒堡開幕。酒廠選在臺(tái)灣低污染的東部，利于取用中央山脈與雪山山脈的清澈水源，在太平洋水氣與雪山山風(fēng)作用下，揉合釀造工藝，孕育出威士忌。目前參觀人次大概維持在一年80萬(wàn)左右，是全球參觀人次最高的威士忌酒廠。
一、酒廠介紹
Kavalan 噶瑪蘭族，臺(tái)灣原住民之一，酒廠位于噶瑪蘭的自古居住地——宜蘭，所以酒廠所釀造的威士忌就取了這個(gè)名字。
在噶瑪蘭語(yǔ)里面，是“平原之人”的意思，是最早在臺(tái)灣蘭場(chǎng)平原耕耘的一族，其誠(chéng)懇踏實(shí)，一步步開墾的精神，正如同 Kavalan whisky 要呈現(xiàn)給世人的信仰一般每一滴都實(shí)實(shí)在在。
臺(tái)灣的金車噶瑪蘭威士忌不僅成功打入高端烈酒市場(chǎng)，更在全球近兩千款的威士忌當(dāng)中異軍突起，引發(fā)各界評(píng)酒人士的贊賞，國(guó)際媒體目光紛紛聚集于此。金車企業(yè)對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持，加上酒廠設(shè)立于擁有溫和氣候與甘甜水源的宜蘭。讓金車噶瑪蘭酒廠2011年初成為全球人氣酒廠，更在2012年初被英國(guó)的威士忌雜志評(píng)選為世界百大酒廠之一。
二、臺(tái)灣威士忌之父擔(dān)任釀酒顧問(wèn)
威士忌界的傳奇人物吉姆·斯旺博士(Dr.Jim Swan)，被尊稱為“臺(tái)灣威士忌之父”。他的特長(zhǎng)之一就是協(xié)助酒廠根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土水文作調(diào)整，例如英國(guó)威爾士的潘德林（Penderyn）、科茨沃爾德釀酒廠（the Cotswolds Distillery）和東倫敦酒業(yè)公司（the East London Liquor Company）、以及蘇格蘭的幾家威士忌酒廠，都有他的奉獻(xiàn)。在噶瑪蘭建廠之初，吉姆·斯旺博士從蘇格蘭來(lái)到臺(tái)灣，擔(dān)任威士忌釀酒顧問(wèn)一職，協(xié)助噶瑪蘭克服了炎熱的氣候環(huán)境，調(diào)整釀制方法。
三、釀造工藝
1
水源
經(jīng)過(guò)大自然的層層過(guò)濾，來(lái)自雪山與中央山脈源源不絕的水源，讓宜蘭擁有天然豐沛的水資源、水質(zhì)甘甜、滑順、綿密，因此噶瑪蘭酒廠坐落于此。
2
發(fā)芽
大麥經(jīng)過(guò)浸泡的過(guò)程提升含水量，在發(fā)芽過(guò)程中自然產(chǎn)生酵素（enzymes），來(lái)分解大麥谷粒中的淀粉，透過(guò)這些酵素的催化，將淀粉轉(zhuǎn)化為可用來(lái)發(fā)酵的天然糖分。磨碎機(jī)精準(zhǔn)細(xì)膩地將大麥破碎至最佳粒度，作為糖化前的準(zhǔn)備工作。
3
糖化
磨碎的麥芽放入糖化槽，加入熱水萃取，淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性的糖后，溶解于熱水中，約需8小時(shí)。溫度及時(shí)間的控制是糖化階段重要的一環(huán)，過(guò)高的溫度或過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間都會(huì)影響到麥汁的質(zhì)量。
4
發(fā)酵
糖化后的麥汁加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，酵母會(huì)將糖轉(zhuǎn)化為酒精及芳香物質(zhì)，發(fā)酵后的酒精濃度8%，使液體稱為「Wash（酒醪）或Beer」。由于酵母的種類很多，對(duì)于發(fā)酵過(guò)程的影響不盡相同，因此各家威士忌品牌都視此為商業(yè)機(jī)密。
5
蒸餾
蒸餾具有濃縮的作用，經(jīng)發(fā)酵的低酒精度「Wash（酒醪）或Beer」再經(jīng)蒸餾為「新酒」。噶瑪蘭的蒸餾器采用銅的材質(zhì)，銅質(zhì)能將發(fā)酵產(chǎn)生的硫化物去除，蒸餾時(shí)嚴(yán)選酒心，創(chuàng)造出具有豐富花香、果香及口感滑順的新酒（New make）。
6
熟成
蒸餾過(guò)后的新酒再經(jīng)過(guò)熟成，透過(guò)橡木桶的洗禮吸收各類天然香氣，產(chǎn)生漂亮的琥珀色，同時(shí)酒精濃度隨著時(shí)間逐漸降低，使口感更加醇厚。
7
調(diào)配
各酒廠經(jīng)驗(yàn)豐富的調(diào)酒師，會(huì)依照各款酒的風(fēng)味特性，調(diào)配出與眾不同又能代表酒廠特色的威士忌。而噶瑪蘭經(jīng)典獨(dú)奏原酒系列，則是不經(jīng)過(guò)調(diào)配，直接自橡木桶原桶裝瓶
8
裝瓶
裝瓶前先將混配好的威士忌過(guò)濾，去除雜質(zhì)，各酒廠經(jīng)驗(yàn)豐富的調(diào)酒師，會(huì)依照各款酒的風(fēng)味特性，調(diào)配出與眾不同又能代表酒廠特色的威士忌。而噶瑪蘭經(jīng)典獨(dú)奏原酒系列，則是不經(jīng)過(guò)調(diào)配，直接自橡木桶原桶裝瓶。
四、獲得獎(jiǎng)項(xiàng)
2017年5月15日于美國(guó)舉辦之舊金山世界烈酒競(jìng)賽 (San Francisco World Spirits Competition, SFWSC) ，“噶瑪蘭經(jīng)典獨(dú)奏雪莉桶威士忌原酒”與“噶瑪蘭經(jīng)典獨(dú)奏VINHO葡萄酒桶威士忌原酒”榮獲“雙金牌(DOUBLE GOLD MEDAL)”之較高殊榮，更以其他8個(gè)酒款一舉拿下金牌 (GOLD) 殊榮，獲獎(jiǎng)品項(xiàng)包含：噶瑪蘭山川首席、金車頂極指揮、酒廠珍藏版泥煤煙熏桶、經(jīng)典獨(dú)奏白蘭地桶、經(jīng)典獨(dú)奏Manzanilla雪莉桶、經(jīng)典獨(dú)奏PX 雪莉桶、經(jīng)典獨(dú)奏波特桶、噶瑪蘭波本桶單一麥芽威士忌。
噶瑪蘭酒廠每年參與美國(guó)舊金山世界烈酒競(jìng)賽，在比賽中不斷締造佳績(jī)，創(chuàng)立至今短短11年內(nèi)已在各大比賽中累積超過(guò)220面以上的金牌，向世界證明來(lái)自臺(tái)灣噶瑪蘭威士忌具有國(guó)際水準(zhǔn)。而在連續(xù)獲獎(jiǎng)之際，噶瑪蘭酒廠仍謹(jǐn)記品牌宗旨，堅(jiān)守崗位并運(yùn)用創(chuàng)新思維，堅(jiān)持釀造完美均衡的酒款。很榮幸在2017年的SFWSC中再度傳來(lái)佳績(jī)，噶瑪蘭將在未來(lái)持續(xù)為臺(tái)灣威士忌史締造佳績(jī)，持續(xù)在世界的舞臺(tái)推廣臺(tái)灣品牌。
五、體驗(yàn)
進(jìn)入大門后先看到的是伯朗咖啡館以及相關(guān)周邊販賣區(qū)域，喝了一小杯免費(fèi)招待的咖啡甜酒之后，很快的就進(jìn)入到了酒廠解說(shuō)導(dǎo)覽區(qū)
從釀制的最基礎(chǔ)開始，一步一腳印～通通有完整的介紹看板和實(shí)體模型。看過(guò)之后，甚至是參與導(dǎo)游團(tuán)的話，絕對(duì)會(huì)是收滿滿的一天。
順著參觀路線走，會(huì)來(lái)到制酒廠的區(qū)域，令人震撼的橡木桶。
整個(gè)園區(qū)除了酒廠內(nèi)部之外～～酒廠外部空間也非常舒適漂亮。
品評(píng)體驗(yàn)可任選KAVALAN酒款四款，還可以調(diào)制屬于你的噶瑪蘭威士忌。
在2021年被稱為中國(guó)威士忌元年的今天，威士忌迎來(lái)了巨大的發(fā)展機(jī)遇。我們應(yīng)該迅速行動(dòng)起來(lái)，學(xué)習(xí)全球的成功案例，讓中國(guó)的威士忌迅速成長(zhǎng)，與蘇格蘭和日本威士忌一爭(zhēng)高下。
文章來(lái)源：藍(lán)裕文化
編輯：小葡萄
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