近年，傳統(tǒng)酒水消費(fèi)市場(chǎng)顯露疲態(tài)，而威士忌則異?；鸨性窖菰搅业内厔?shì)，其中，日本威士忌扮演了重要的角色。
一、日本威士忌
最初提起威士忌，人們并不會(huì)想到跟日本有什么關(guān)系；提起日本，人們心中的印象是清酒，威士忌這種烈火一樣的飲品似乎也和嚴(yán)謹(jǐn)古板的日本形象不太搭。
上世紀(jì)初時(shí)，大多數(shù)人都并不看好日本威士忌，甚至包括日本人自己，也并不十分推崇自己國(guó)家的威士忌。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，日威是一種用來(lái)買醉的酒，不會(huì)有人花時(shí)間精力去研究它，更別提去吹捧、宣傳日威了。
然而到今天，沒(méi)有人會(huì)再這么想了。日本從蘇格蘭引來(lái)了威士忌，且把威士忌做到了極致，自成一派。
2001年時(shí)，余市的一款10年單桶原酒強(qiáng)度威士忌獲得了《威士忌雜志》（Whisky Magazine）的「至高無(wú)上獎(jiǎng)」（Best of Best），這是第一次有蘇格蘭以外的威士忌獲此殊榮，這也開(kāi)啟了世界各國(guó)的威士忌專家對(duì)日威的關(guān)注，一發(fā)而不可收拾。
日本威士忌酒廠對(duì)傳統(tǒng)的蘇格蘭威士忌釀造技術(shù)做了一些改良，融入了本土特色，生產(chǎn)出了更加精致、和諧、圓融的威士忌。有人對(duì)日本與蘇格蘭的威士忌做了一個(gè)生動(dòng)的比喻，前者像是細(xì)致的日本懷石料理，精致細(xì)膩，可細(xì)細(xì)品味其口感、味道與層次；而后者是有點(diǎn)粗枝大葉的德國(guó)菜，但勝在夠強(qiáng)烈，個(gè)性鮮明，受到歐美人的歡迎。
二、日威突破50家
根據(jù)日本威士忌信息中心的統(tǒng)計(jì)，目前全日本的威士忌蒸餾所的數(shù)量已經(jīng)達(dá)到50家，而另外還有十三家正在建設(shè)中，遍布全日本。這讓我們有理由相信，地理位置對(duì)威士忌的影響相對(duì)較小，而風(fēng)土影響的主要是口味。
十三家在建的蒸餾廠如下圖：
海關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年國(guó)內(nèi)威士忌進(jìn)口總規(guī)模為3028萬(wàn)升，進(jìn)口額4.63億美元，總規(guī)模（升）同比增加43.9%，總金額同比增加92%。其中2021年和2020年英國(guó)威士忌進(jìn)口總金額同比增長(zhǎng)分別為10%和90%；日本威士忌進(jìn)口總金額分別同比增長(zhǎng)149%和101%。2021年，國(guó)內(nèi)日本威士忌進(jìn)口規(guī)模為184萬(wàn)升，進(jìn)口金額為5061萬(wàn)美元，進(jìn)口量同比提升56%，低于101%的總金額增速。
一個(gè)專門做酒類排名的權(quán)威日本網(wǎng)站，現(xiàn)在站內(nèi)威士忌分類下的人氣排名前15的酒款分別是：
1、三得利角瓶
2、山崎 10年
3、白州 10年
4、麥卡倫 12年
5、波蘭頓 Blanton's
6、山崎 12年
7、山崎 18年
8、芝華士 12年
9、威鳳凰 Wild Turkey 12年
10、三得利白角
11、三得利old威士忌
12、響 12年
13、樂(lè)加維林 10年
14、百齡壇特醇調(diào)和
15、百齡壇17年
三、大型威士忌廠商
1
三得利（SUNTORY）
全球有名的酒類及飲料商集團(tuán)。日本國(guó)產(chǎn)威士忌產(chǎn)量第一。非上市公司。集團(tuán)旗下的三得利酒類（株）生產(chǎn)的威士忌品牌主要有“山崎”“白州”“響”“角”等。
2
NIKKA WHISKY
擁有位于北海道的余市蒸餾所、位于仙臺(tái)的宮城峽蒸餾所，主要威士忌品牌有“余市”“竹鶴”“super nikka”“black nikka clear”等。99%的威士忌產(chǎn)品都在自家工廠生產(chǎn)。現(xiàn)在是朝日集團(tuán)控股的100%子公司，通過(guò)朝日啤酒的渠道銷售流通。
3
麒麟（KIRIN）
麒麟麥酒的100%子公司。主要生產(chǎn)麒麟牌燒酒、洋酒、礦泉水等。威士忌品牌有“富士山麓”等。
4
寶酒造（TAKARA）
東證1部上市。主要生產(chǎn)燒酒、清酒。威士忌品牌有“King whisky 凜”等。
5
OENON
東證1部上市。集團(tuán)旗下的合同酒精（株）主要生產(chǎn)燒酒、清酒、罐裝利久酒等。威士忌品牌有“香薰”“mackinlay”等。
四、地方性威士忌廠商
1
本坊酒造
以燒酒為主的綜合酒類廠商。1949年開(kāi)始生產(chǎn)MARS WHISKY，相繼成立山梨蒸餾所、長(zhǎng)野的信州MARS蒸餾所。1992年暫停麥芽蒸餾酒生產(chǎn)線，2011年2月重新開(kāi)工，2014年8月推出全新產(chǎn)品。知名的威士忌品牌有平價(jià)的“MARS WHISKY TWIN ALPS”、高價(jià)的“駒岳”等。出口歐美。
2
宮崎本店
以燒酒為主，“龜甲宮燒酒”很受歡迎。同時(shí)在二戰(zhàn)后不久，推出“Sun peace whisky”。
3
相生UNIBIO
主要生產(chǎn)燒酒、清酒以及料酒等調(diào)味料。威士忌品牌有“rainbow whisky”“rainbow三州”。
4
札幌酒精工業(yè)
以燒酒為主。知名的威士忌品牌是“sapporo whisky SS”“sapporo whisky”等四種。
5
江井ケ嶋酒造（EIGASHIMA）
以清酒、燒酒為主的綜合酒類廠商。1919年獲得洋酒銷售許可，1989年由于酒稅法修訂，產(chǎn)量驟降至1/10，但堅(jiān)持至今。如今仍出口不少產(chǎn)品，占毛利潤(rùn)的1/3左右。2014年10月，“AKASHI”威士忌銷量暴增。5年珍藏“single malt AKASHI”亦大受歡迎。
6
SUN GRAIN
三得利50%出資。主要委托生產(chǎn)grain whisky、酒精原料等。
7
玉泉堂酒造
以清酒和燒酒為主，威士忌品牌“PEAK”也很有名。
8
若鶴酒造
以清酒為主，也是北陸地區(qū)唯一的威士忌廠商，1952年獲得生產(chǎn)許可，1960年推出知名的“sunshine whisky”。盡管規(guī)模很小，但擁有自己的蒸餾所。
9
笹之川酒造
以清酒和燒酒為主，也是日本東北地區(qū)唯一的威士忌品牌“cherry whisky”。在Venture Whisky創(chuàng)業(yè)時(shí)提供支援。
10
Venture Whisky
日本國(guó)內(nèi)唯一的專門威士忌廠商。出產(chǎn)的“Ichiro's Malt”已成為全球知名的威士忌品牌。創(chuàng)始人肥土伊知郎是東亞酒造創(chuàng)始人的孫子。全球評(píng)價(jià)極高。
2021年，被稱為中國(guó)威士忌的元年，除了有更多的進(jìn)口威士忌進(jìn)入市場(chǎng)，中國(guó)也將迎來(lái)更多本土的威士忌廠。它山之石，可以攻玉，期望中國(guó)威士忌廠家能借鑒成功經(jīng)驗(yàn)，取得珍貴的發(fā)展機(jī)遇。
資料來(lái)源：藍(lán)裕文化
文章編輯：高飛
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