葡萄酒的酒精度普遍在12度左右，但是中國(guó)人普遍喜歡酒精度比較高的產(chǎn)品，所以很多進(jìn)口商在宣傳自己葡萄酒的時(shí)候會(huì)說(shuō)我們的酒精度數(shù)高，所以葡萄酒就會(huì)好等等的內(nèi)容，很多人聽(tīng)到這些話也會(huì)信以為真。
那葡萄酒酒精度高就真的好嗎？今天我們就來(lái)聊聊酒精度的問(wèn)題。
葡萄酒的酒精來(lái)自哪里?
葡萄酒中的酒精，全部是由酵母將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化而來(lái)的，所以說(shuō)，葡萄酒的酒精，全部來(lái)自于葡萄中的糖分。
（釀造葡萄酒：人工攪拌）
酒精度為什么會(huì)有高有低?
既然酒精全部來(lái)自于葡萄中的糖，那么葡萄中糖的多少就決定了酒精度的高低。
而影響葡萄中糖含量多少的原因就比較多了。
生長(zhǎng)環(huán)境決定糖含量的高低
新疆的葡萄為什么甜，就是因?yàn)樾陆臍夂蜓谉?，光合作用?qiáng)烈，葡萄的成熟度就會(huì)好。
（澳洲葡萄園的袋鼠）
所以生長(zhǎng)在炎熱氣候下的葡萄含糖量肯定高于涼爽氣候下的，在葡萄發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)出的酒精就會(huì)更多，葡萄酒酒精度就會(huì)更高。
比如澳大利亞地處炎熱的氣候下，光合作用強(qiáng)烈，所以結(jié)出的葡萄果實(shí)含糖量就會(huì)高，所以釀出葡萄酒的酒精度普遍高于法國(guó)的。
人為操作決定含糖量的高低
這個(gè)道理很簡(jiǎn)單，任何水果如果在它們還沒(méi)有成熟的時(shí)候采摘下來(lái)的話，它們的含糖量肯定會(huì)很低，所以，如果希望釀造一些低酒精度的產(chǎn)品，就會(huì)提前采摘葡萄。
（正在發(fā)酵的葡萄酒液）
提前采摘會(huì)讓糖度變低，要是延遲采摘的話，糖度就會(huì)增加，釀出的葡萄酒酒精度也會(huì)很高。
酒精度數(shù)對(duì)葡萄酒的影響
酒精度講究一種平衡，如果單純只有酒精度很高，就會(huì)打破葡萄酒的平衡，你嘗到的基本只有酒精味，其他氣味都被掩蓋。
（葡萄酒灌裝流水線）
若是酒精度太低，就會(huì)無(wú)法支撐起酒體，令口感寡淡、單調(diào)，還會(huì)容易變質(zhì)，不適合久藏。
酒精度高低決定酒的優(yōu)劣?
答案是否定的。
酒精度高的葡萄酒，它的品質(zhì)不一定好，酒精度高，說(shuō)明釀酒的葡萄含糖量高，但并不一定代表著葡萄中其他物質(zhì)的含量也很高，就像之前提到的，單純的只有酒精度高，它的酒質(zhì)其實(shí)并不好。
（德國(guó)早上起霧的葡萄園）
就像是德國(guó)葡萄酒和澳洲葡萄酒就是一個(gè)差別非常大的反例，德國(guó)葡萄酒的酒精度多數(shù)在10度左右，而澳大利亞葡萄酒的酒精度能達(dá)到14度甚至更高。但是價(jià)格上，卻還是德國(guó)的葡萄酒更貴一些。
小技巧
在這里教大家一個(gè)土方法來(lái)判斷這款酒精度高的葡萄酒是好還是壞。
1.顏色
酒精度高的好葡萄酒顏色會(huì)很深，而且通透度很差。這是因?yàn)槠咸训某墒於群芨?，其中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)豐富，葡萄酒的酒體就會(huì)重，顏色就會(huì)深，通透度就會(huì)差。
（西班牙的葡萄園）
2.香氣
酒精度高的好葡萄酒在聞香氣的時(shí)候，根本聞不到酒精的味道，聞到的只有葡萄酒濃郁的香氣，酒精的氣息越明顯，則說(shuō)明這款葡萄酒的質(zhì)量越差！
下次再喝酒精度高的葡萄酒時(shí)，學(xué)著這樣判斷一下，就會(huì)知道這款葡萄酒質(zhì)量怎么樣了。
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編輯：高飛
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