關(guān)于年份，都說(shuō)葡萄酒三分看工藝，七分看原料。
由于年份不同，產(chǎn)區(qū)每年差別會(huì)非常大。假如一年天氣條件良好，適合葡萄生長(zhǎng)，葡萄本身的質(zhì)量佳，可以說(shuō)是為好酒的釀造打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，可見(jiàn)，年份對(duì)葡萄酒品質(zhì)有著相當(dāng)重要的影響。
但除了常見(jiàn)的靜止葡萄酒（不含二氧化碳，也不用加強(qiáng)酒精的葡萄酒），酒類世界里還有諸如波特（Port）等加強(qiáng)酒，以及白蘭地（Brandy）、威士忌（Whisky）等烈酒，我們常聽(tīng)到的10年茶色波特、15年威士忌當(dāng)中的年份又是指什么呢？今天，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)葡萄酒、白蘭地、威士忌關(guān)于年份的這些事。
葡萄酒
【靜止葡萄酒】：直接在酒標(biāo)上標(biāo)年份，年份對(duì)不同類型的葡萄酒影響不一
大多數(shù)葡萄酒都會(huì)在酒標(biāo)上直接標(biāo)年份，該年份指的是此酒釀酒葡萄的采摘年份，并不是陳釀時(shí)間，比如1995年拉圖酒莊（Chateau Latour）中的“1995”就指釀酒葡萄采自1995年。買什么葡萄酒無(wú)需考慮年份？一般普通餐酒價(jià)格較低，比如法國(guó)日常餐酒VDF（Vin De France），通常大批量生產(chǎn)，簡(jiǎn)單易飲，不適合陳年，不論好年份還是一般年份，都對(duì)其品質(zhì)沒(méi)有太大的影響。而大多數(shù)新世界產(chǎn)區(qū)氣候較溫暖干燥，相對(duì)穩(wěn)定，在釀造方面允許更多的人工參與，年份對(duì)酒質(zhì)影響不大。除非是選購(gòu)一些頂級(jí)的昂貴酒款，不然購(gòu)酒時(shí)無(wú)需太多考慮年份。
買什么葡萄酒時(shí)要考慮年份？購(gòu)買名莊酒、車庫(kù)酒、膜拜酒時(shí)需多加注意，例如滴金（Chateau d'Yquem）、里鵬（Le Pin）、嘯鷹（Screaming Eagle）等等。名莊的葡萄種植和釀造技術(shù)都趨于穩(wěn)定，而年份好壞就變得至關(guān)重要；車庫(kù)酒、膜拜酒則屬于高端小眾酒，原本產(chǎn)量就少，受年份影響大，在不好的年份甚至?xí)艞夅勗煸撃攴莸木瓶睢?span style="font-weight: bold; border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">【起泡葡萄酒】：香檳大多為無(wú)年份混釀，也有品質(zhì)卓越的年份香檳
大部分起泡酒為無(wú)年份混釀，不標(biāo)注年份。其中，香檳（Champagne）可謂是世界上最為知名的起泡酒，通常采用黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）釀成，大多為無(wú)年份香檳（Non-Vintage，簡(jiǎn)稱NV），但也有品質(zhì)卓越的年份香檳（Vintage）。無(wú)年份香檳指當(dāng)年采收并混釀其它年份、多個(gè)葡萄園的無(wú)特定年份香檳，至少熟成 15 個(gè)月。年份香檳的釀酒葡萄來(lái)自某一特定年份，酒標(biāo)上會(huì)有該年份。年份香檳只有最佳年份才出產(chǎn)，至少要經(jīng)過(guò)3年熟成，產(chǎn)量少，價(jià)格偏高。香檳產(chǎn)區(qū)的好年份包括 1961、1982、1986、2000、2005、2009 和 2010 等。
為什么香檳有無(wú)年份和有年份之分？主要受產(chǎn)區(qū)氣候影響。香檳產(chǎn)區(qū)位置偏北，光照不多，氣候偏冷，有時(shí)可能遭遇大風(fēng)暴，整體氣候變化大，葡萄難以成熟。酒農(nóng)和釀酒人為了保持香檳一致穩(wěn)定的風(fēng)格，他們多將其釀成無(wú)年份香檳，代表了酒莊的整體風(fēng)格，和年份關(guān)系不大。當(dāng)然，遇到特別好的年份則會(huì)生產(chǎn)年份香檳，風(fēng)格受年份影響大，體現(xiàn)該年份和產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的獨(dú)特性。
加強(qiáng)酒
波特和馬德拉是世界著名的加強(qiáng)酒，既有無(wú)年份的調(diào)配酒，也有單一年份酒。這兩種酒的分類也很復(fù)雜，其中與年份有關(guān)的典型類別具體如下。（每一類別下方會(huì)附上相對(duì)應(yīng)的酒標(biāo)示例，方便大家讀懂各種年份不同的含義）
【波特】
陳年茶色波特（Aged Tawny Port）：葡萄酒要在橡木桶中熟成6年以上。在10年/20年/30年/40年茶色波特（Tawny10/20/30/40years old Port）中，10年/20年/30年/40年指釀造陳年茶色波特所有基酒的平均年齡。
年份茶色波特（Colheita Port）：釀酒葡萄來(lái)自單一年份的茶色波特，葡萄酒在橡木桶中陳年至少7年，大多數(shù)會(huì)陳年更長(zhǎng)時(shí)間，如下圖，這種波特會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)上該單一年份。
年份波特（Vintage Port）：釀酒葡萄來(lái)自頂級(jí)的葡萄園，只在好年份時(shí)才產(chǎn)。裝瓶前會(huì)在橡木桶陳年2- 3年，陳年潛力強(qiáng)。這種波特是波特中最貴的一種，產(chǎn)量不到波特總產(chǎn)量的1%。若要成為年份波特，需經(jīng)過(guò)IVDP（波特管理組織）的批準(zhǔn)。平均來(lái)看，每10年可能只有3個(gè)年份可以發(fā)布年份波特，每瓶年份波特上都會(huì)標(biāo)上該年份。近30年卓越的波特年份主要有：1994、1997、2000、2007、2009 和 2011年。
單一葡萄園年份波特（Single Quinta Vintage Port）：屬于年份波特酒，釀酒葡萄必須來(lái)自單一莊園或葡萄園，葡萄酒在橡木桶陳釀2-3年，比如飛鳥(niǎo)園國(guó)家年份波特酒（Quinta do Noval Nacional Vintage Port）的釀酒葡萄全部來(lái)自飛鳥(niǎo)園。
【馬德拉】
3年珍藏馬德拉（Three Year Old）：也稱“Finest”，基酒在不銹鋼罐中陳年3 年以上。
5年珍藏馬德拉（Five Year Old Reserve）：一般來(lái)說(shuō)，基酒在木桶中陳年 5 年以上。
10年特別珍藏馬德拉（Ten Year Old Special Reserve）：基酒在木桶中陳年 10年以上。
單一年份馬德拉酒（Colheita/Harvest）：釀酒葡萄來(lái)自單一年份，會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)出，葡萄酒在木桶中陳年 5 年以上才能裝瓶。
年份馬德拉（Frasqueira/Vintage）：馬德拉中的最高級(jí)別，葡萄酒在木桶中陳年 20 年以上，裝瓶后在瓶中繼續(xù)陳年。因?yàn)橥耆趸途凭雀叩脑?，酒不容易變質(zhì)，能保存很長(zhǎng)時(shí)間。
需注意的是：10年/20年/30年/40年茶色波特中，10年/20年/30年/40年是指釀造陳年茶色波特所有基酒的平均年齡，而不是表示基酒中最小的年齡。3 年/5 年/10 年珍藏馬德拉，3 年/5 年/10 年表示釀造馬德拉基酒至少陳年 3 年/5 年/10 年，也就是基酒中最小的年齡。
烈酒
白蘭地和威士忌是烈酒中的兩種主流代表，它們?cè)谀攴莘矫嬗兄髯元?dú)特的詮釋。【白蘭地】
法國(guó)的干邑是白蘭地中最負(fù)盛名的代表，雖然法律允許生產(chǎn)年份干邑白蘭地，但實(shí)際上很少有生產(chǎn)商會(huì)采用這種方法。干邑按陳年時(shí)間不同可劃分為：
- VS（Very Special）：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 2 年。
- VSOP（Very Superior Old Pale）：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 4 年。
- XO（Extra Old）：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 6 年，現(xiàn)在調(diào)整為 10 年。
雅文邑（Armagnac）也是法國(guó)頂級(jí)的白蘭地之一，究其歷史，比干邑（Cognac）還要早 200 多年。根據(jù)陳年時(shí)間的不同，雅文邑從低到高可分為：
- Blanche：最年輕基酒未經(jīng)橡木桶陳年。
- VS：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 1 年。
- VSOP：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 4 年。
- Napoleon：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 6 年。
- XO, Hors d’age：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 10 年。
- Age Indicated：酒標(biāo)上標(biāo)示了最年輕基酒的陳年時(shí)間，如下圖，有 8、12、20 年等。
- Vintages：?jiǎn)我荒攴菅盼囊?，所有的酒液都?lái)自酒標(biāo)所標(biāo)示的年份。酒液至少在橡木桶中陳年 10 年，只在葡萄成熟情況特別好的年份釀制，更能反映特定年份和產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特點(diǎn)，比非年份雅文邑更加珍貴。
【威士忌】
威士忌是紳士們的最愛(ài)，其主流產(chǎn)地有蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、美國(guó)、加拿大和日本。按原料，威士忌可分為麥芽威士忌和谷物威士忌，按調(diào)配方式，威士忌可分為單一威士忌和調(diào)和威士忌，其中，蘇格蘭的單一麥芽威士忌最為知名，它可能包含不同陳年時(shí)間的基酒，但這些基酒都是來(lái)自于同一個(gè)酒廠。威士忌酒標(biāo)上標(biāo)的年份一般就指這款酒最年輕的基酒的陳年時(shí)間，用數(shù)字表示，常見(jiàn)的有3年、5年、10年、12年、15年、18年等。
值得一提的是，通常不同地區(qū)對(duì)威士忌的最低陳年年限的要求不同：
- 蘇格蘭、愛(ài)爾蘭和加拿大威士忌：最年輕的基酒必須在橡木桶中陳年3年以上。
- 日本威士忌：最年輕的基酒必須在桶中陳年3年以上，不過(guò)一般在獨(dú)特的水楢桶中陳年。
- 美國(guó)威士忌：波本威士忌通常對(duì)陳年時(shí)間無(wú)硬性要求，而純波本威士忌則要求最年輕的基酒必須在烘烤過(guò)的全新橡木桶中存放2年以上，如低于4年，則必須在酒標(biāo)上標(biāo)上陳年年限。任何波本威士忌的陳年年限超過(guò)4年都需在酒標(biāo)上標(biāo)注。
需注意的是：相同的是，不管是白蘭地還是威士忌，酒標(biāo)上的年份都表示最年輕的酒液在橡木桶中的陳年時(shí)間。不同的是，干邑和雅文邑是用 VS、VSOP 和 XO 等專業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)表示最年輕酒液的陳年時(shí)間，而威士忌是則是用相應(yīng)數(shù)字來(lái)表示，比如 10 年、12 年等。
總結(jié)
為什么葡萄酒標(biāo)的是強(qiáng)調(diào)葡萄采摘年份，而烈酒突出的是橡木桶陳釀時(shí)間呢？其一，釀酒葡萄品種不一樣。一款葡萄酒往往有著很多香氣風(fēng)味，這在很大程度上取決于釀酒葡萄本身風(fēng)味的豐富性，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄能給葡萄酒帶來(lái)黑醋栗、胡椒、黑櫻桃、黑李子、薄荷等香氣，使得酒的口感層次飽滿，好品質(zhì)的葡萄才能帶來(lái)這些典型香氣。
烈酒則不同，如干邑最常見(jiàn)的釀酒葡萄是白玉霓（Ugni Blanc），高酸低糖的特點(diǎn)使得它釀出來(lái)的基酒帶有高酸和低酒精度，沒(méi)什么風(fēng)味（最終酒的風(fēng)味多來(lái)自蒸餾和橡木桶陳年），剛好滿足生產(chǎn)要求。
其二，釀造工藝不一樣。葡萄酒是通過(guò)發(fā)酵得來(lái)的酒精飲料，即使是一些頂級(jí)名莊酒，其橡木桶陳釀時(shí)間最多也就 2 年左右，在裝瓶后，這些優(yōu)質(zhì)酒仍會(huì)在瓶中繼續(xù)發(fā)展，這和葡萄本身的好品質(zhì)分不開(kāi)。
而對(duì)烈酒而言，蒸餾過(guò)程和橡木桶陳年都會(huì)提升酒的風(fēng)味物質(zhì)濃度，這也是影響其最終風(fēng)格的關(guān)鍵，因?yàn)檠b瓶后，酒液的口感基本上不會(huì)有太大變化。
總結(jié)下來(lái)就是：影響葡萄酒和烈酒風(fēng)格的主體不一樣。葡萄酒強(qiáng)調(diào)風(fēng)土，葡萄是靈魂，它的生長(zhǎng)狀況是否良好直接影響葡萄酒品質(zhì)，年份好壞就變得尤為重要。而對(duì)白蘭地、威士忌等烈酒而言，釀造工藝是關(guān)鍵，所以才會(huì)強(qiáng)調(diào)橡木桶陳年時(shí)間。
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